Trenutno ni dokončne klasifikacije začimb. Lahko jih razvrstimo z različnih vidikov, kot sledi:
Razvrstitev po naravi izdelka:
Fermentirane začimbe: narejene predvsem iz zrn, ki vsebujejo beljakovine in škrob, s fermentacijo, ki povzroči biokemične spremembe. Primeri vključujejo sojino omako, kis, sojino omako, fermentiran črni fižol in fermentirano fižolovo skuto.
Vložene začimbe: zelenjava se nasoli in njene sestavine se spremenijo z delovanjem mikroorganizmov in znotrajceličnih encimov. Na voljo so v mokrih in pol-mokrih oblikah, vključno z vloženim zelenjem gorčice, vloženim zelenjem gorčice, konzerviranim zelenjem gorčice, suhimi slivami, vloženim snežnim zeljem, vloženim ingverjem in vloženim čilijem.
Sveže zelenjavne začimbe: predvsem narejene iz svežih rastlin, vključno s kapesanto, česnom, ingverjem, čilijem, koriandrom, hrenom in kalčki čebulice.
Posušene začimbe: večinoma narejene iz posušenih korenin, stebel in sadja, ki imajo značilen okus. Primeri vključujejo poper, sečuanski poper, posušene čili paprike, zvezdasti janež, semena komarčka, gorčico, cimet, rezine ingverja, ingver v prahu in kardamom.
Začimbe-na osnovi morskih sadežev: to so sušeni ali predelani izdelki iz morskih sadežev z visoko vsebnostjo beljakovin in edinstvenim okusom umami. Primeri vključujejo ribjo omako, posušene kozice, lupine kozic, ikre kozic, pasto iz kozic, olje iz kozic, omako iz ostrig, izdelke iz rakov, školjke in morske alge.
Druge začimbe: Te ne spadajo v prejšnje kategorije in vključujejo sol, MSG, sladkor, vino Shaoxing, kari v prahu, pet-začimb v prahu, sezamovo olje, sezamovo pasto, arašidovo maslo, satay omako, pasto iz kozic, paradižnikovo omako, kečap, marmelado, paradižnikov sok, omako Guilin, čilijevo olje, sezamovo čili omako, omaka iz arašidov, sezamova pasta, ocvrta omaka, vroča sojina omaka, čilijevo olje, fermentirano riževo vino, rdeče fermentirano riževo vino in gobje olje.
Razvrščeno po obliki končnega izdelka:
Omake: Satay omaka, omaka iz črnega fižola, slivova omaka, XO omaka itd.
Sojine omake: lahka sojina omaka, olje iz kozic, sojina omaka, gobova sojina omaka itd.
Omake: omaka za žar, omaka za dušenje, Worcestershire omaka, OK omaka itd.
Začimbe v prahu: poper v prahu, galangal v prahu, česen v prahu, piščančji prah itd.
Trdne začimbe: sladkor, sol, MSG, fermentiran črni fižol itd.
Razvrščeno po profilu okusa:
Slane začimbe: sol, sojina omaka, fermentiran črni fižol itd.
Sladke začimbe: sladkor, med, maltoza itd.
Grenke začimbe: posušena lupina mandarine, čajni sok, grenki mandlji itd.
Ostre začimbe: čili paprika, črni poper, gorčica itd.
Kisle začimbe: kis, paradižnikova omaka, glogova omaka itd.
Umami začimbe: MSG, piščančja juha, olje iz kozic, ribja omaka, omaka iz ostrig itd.
Dišeče začimbe: sečuanski poper, zvezdasti janež, vino za kuhanje, česen, česen itd.
Druge metode razvrščanja:
Glede na regionalni okus: obstajajo kantonske začimbe, sečuanske začimbe, hongkonške-začimbe, zahodnjaške začimbe itd.
Glede na namen kuhanja: Obstajajo začimbe za hladne jedi, začimbe za žar, začimbe za cvrtje, začimbe za kuhanje v sopari in nekatere specialne začimbe, kot so začimbe za pekoče jedi, omake za ovčjo pekočo jed, začimbe za vložene jedi itd.
Posebni standardi razvrščanja: Na primer, na Kitajskem lahko sojino omako razdelimo na kuhano sojino omako in mešano sojino omako.